Прежде чем подать пиво, нужно его выбрать. Вкусовое соответствие - основной показатель для выбора напитка. Потребительские свойства пива характеризуются вкусом, цветом, ароматом, прозрачностью, пенистостью и стойкостью пены. Желательно подбирать безупречный по своим свойствам вкусовой ансамбль. В жаркое время года рекомендуется подавать светлое облегченное пиво, хорошо утоляющее жажду. Зимой - темное густое пиво. Для более полного проявления вкуса и аромата пиво должно быть охлаждено до определенной температуры: светлое пиво - до 16-18 °С (летом) и 18-20 °С (зимой). Темное пиво должно иметь температуру 22-24 °С.

Не рекомендуется пить одновременно пиво и вино, коньяк. Есть любители пить пиво с водкой. Наш сайт не для них. При смешивании напитков в организме человека происходит резкое нарушение обменных процессов, особенно жирового обмена, угнетается центральная нервная система, повышается кровяное давление, появляются боли в мышцах и суставах, боли в пояснице, тяжесть в левом подреберье, длительная головная боль, а самое главное - похмелье.

Мне запомнился анекдот, в котором "правильный" немец, поужинав в русской компании, записал в дневнике: "Вечером пил пиво с водкой, чуть не умер. Утром похмелялся водкой с пивом", и записал: "Лучше бы я умер вчера". Культура употребления пива не терпит излишеств. Умеренность в питье - мудрый народный совет. Пиво подают в стаканах или пивных кружках. Его не следует наливать до краев. Хорошее пиво знатоки оценивают по формуле 4x4. Что это значит? Налитое пиво должно иметь пену высотой до 4 см, которая в свою очередь, должна держаться до 4 минуты.

Для характеристики качества пива пена имеет не менее важное значение, чем вкус и аромат. По современным представлениям пена - это дисперсная система, в которой роль дисперсной фазы играет углекислый газ, а дисперсионной среды - жидкость. Она рассматривается как система, состоящая из скрепленных между собой ячеек, стенки которых по своим механическим свойствам приближаются к твердому телу.

Пена как дисперсная система образуется в результате выделения из пива углекислого газа, пузырьки которого покрываются тонкой пленкой, содержащей поверхностно-активные коллоидные вещества. Пиво содержит не только достаточное количество углекислого газа, но и многочисленные коллоидные компоненты, главным образом белки, хмелевые смолы, дестрины, гумми-вещества, пентозаны, меланоидины и т. д. Они способствуют образованию пузырьков, за счет чего снижают поверхностное натяжение. Оно формируется благодаря поверхностной энергии этих макромолекулярных соединений, что отличает их от молекул небольшого размера. Жидкая оболочка пузырьков, образующих пену, постепенно превращается в более твердую за счет того, что адсорбирует новые частицы коллоидных веществ. Поэтому она имеет несколько иной химический состав, чем остальное пиво.

Стойкость пены является важным свойством пива и определяется по времени, за которое пена на поверхности распадается и исчезает. Она связана с явлением поверхностного натяжения. Пузырьки, образующие слой пены на пиве, более стойки, т. е. они позже лопаются при розливе пива. Стойкость пены увеличивается также в результате присутствия коллоидных веществ с молекулярной массой выше 15000. Коллоидные вещества с более низкой молекулярной массой не обладают таким влиянием.

При скоплении веществ, уменьшающих поверхностное натяжение на поверхности пива, уменьшается давление газов над пивом и это благотворно действует на стойкость пены. На этот показатель положительно влияет также высыхание поверхностных пленок на пузырьках пены. Температура 10 °С считается оптимальной для стойкости пены. Следы ионов металлов, главным образом железа, тоже положительно влияют на стойкость пены.

Кроме компонентов, повышающих стойкость пены, пиво содержит вещества, которые ее снижают. К ним относятся молекулярно-растворимые поверхностно-активные вещества, неспособные образовывать пленку. Это летучие продукты брожения, которые до определенной концентрации могут повышать стойкость пены, а при превышении этой концентрации начинают ее снижать.

Что подают к пиву? Хороши закуски из креветок, раков, кальмаров, бутерброды с сыром и зеленью, икрой, горячие сосиски и сардельки. К пиву нередко подаются вяленая или копченая рыба, соленые сухарики или орешки, соломка. Как считают специалисты, совершенно не физиологично закусывать пиво продуктами, содержащими соль. Её основной компонент - натрий, способствует задержке жидкости в организме, что повышает нагрузку на сердце. Так что выбирайте сами.